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スルメイカ／２月２日
なかなか食べる機会が少なくなりましたが、今日はスルメイカを

オーブンで焼いていただきました。

歳と共に歯も弱ってくるのでやや心配でしたが、美味しくいただ

けました。

さてさて、スルメイカのうまみは、イノシン酸、グルタミン酸、

グアニル酸だそうです。そう思って、そっと味の分析を我が馬鹿

舌でやってみると」、うまみの下に隠れている酸味を微かに感じ

ます。なるほどね。