今が食べ時のタケノコ。
おおかたの人が、アク抜きと称して米糠や唐辛子を入れてゆでる。
ご存じですか、堀たてのタケノコをすぐにゆでればアクなんて感じ
ないで食べることが出来る事を。
あのアクは、タケノコが親の根から切り離された瞬間から、根を伸
ばして自力で生きようとする仕組みから発根のためにアクと感じる
成分を作るからだそうです。
よって、素早くゆでればアクが作られる事無く、おいしいタケノコ
料理ができあがります。
それから、出来てしまったアクは、それを中和する方法はなかなか
これと行った方法は無いとこ事。タケノコは、掘ったらすぐに食べ
ましょう。 |
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