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寒ざらしソバ
／２月２２日
豊後高田市の夷谷温泉で毎年味わえる「寒ざらしソバ」を昨日いただいてきた。
水温が５℃以下の川の流れにソバの実を１０日間ほど晒す事でアクが抜け香りと
甘みが増すんだそうです。
なかなかの美味でした。
さて、少々遅く来た客がその日の提供数量が終わったことで多少切れていた。
寒ざらしソバは提供予定数を終えたにしても、普通のソバくらいは提供予定時間
の２時までの来客には提供可能にしても良いのではと思うが・・いかがだろうか？