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豆腐
／５月３０日
四角くて白くてやわらかい豆腐。豆腐の角に頭をぶつけて
も死ねない豆腐。
さて、この原料は大豆のタンパク質と凝固剤のニガリ。ニ
ガリとは、塩化マグネシウムの事。
塩化マグネシウムは海水に含まれ、海水からつくった塩を
カマスなどの通気性の良い袋に入れて湿度の多い所に置い
ておくと潮解して出てくる液体。
これを取り出して豆腐を作り出した先人の知恵には敬服す
る。大豆とニガリがどういう発想結びつき豆腐となったの
だろう？