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米の味／２月１９日
精米器を買って１年以上精米したての米でご飯をいただいている。
家庭用精米器を買って一番良かったことは、保管米にコクゾウムシ
などの白米に群がる虫がわかなくなったこと。
もう一つは、米の美味しさを少しだけ調整できること。これが結構
微妙で、精米の度合いを上げると、米本来の香りも味も少し飛んで
しまう様に感じる。玄米の皮を剥ぐのが精米だが、しっかり剥いだ
方が良いと思っていたが、そうで無いことを知った。できる限り、
吸水を助ける限界あたりの精米が米の香りも味も楽しめる。お試し
あれ。