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今日の料理－２／４月１４日

使い前の良い下ごしらえに挑戦してみた。 今が旬のタケノコ。採れたてををいただいたので、直ぐに皮を剝いて、 ４つに切り分け、厚さ１ｍｍから１．５ｍｍ程に切り、多めの水で茹で た。 あとは料理だが、この状態の出来が良ければ、簡単な調理で美味しくい ただける。千切りにしてサラダ風にしても良し。薄味で煮ても良い。成 長点の先は味噌汁の具としても良い。 タケノコと言えば、米ぬかで茹でてアクを取るのが常識とされているが そのアクとは、親竹から切り離されたタケノコが生き延びるために根を 出そうとするホルモン。掘って直ぐであればアクなど無い。さらに、米 ぬかにはアクを中和する成分など含まれていない。アク無く美味しく食 べる方法は、掘って直ぐ。・・と、言う事で、直ぐに茹でた。薄く切っ た理由は、極僅かのアクを取りやすくするためと味をつけやすくするた め。薄ければ、茹でる事によってアクは直ぐにお湯に溶け出す。 結果は、全くアクを感じないタケノコとなった。あとは家内の腕に任せ たが、いつもよりあっさりしたお腹に優しいタケノコ料理となった。