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凄い!/7月10日



とある飲食店へ行った。ここは、いつ行っても行列が出来ている。

行列で待っている目の前が仲居さん達の仕事場。

6名ほどのおばちゃんがいるが、誰一人慌てることなく、スマートに仕

事をこなしている。そのおばちゃん達を遠目で見ながら、時折動くおば

ちゃんがもう一人。どうやら、監督兼サポーターの様だ。しばらく眺め

ていたら相当整理されて仕組みで動いている事が分かった。

客が食事を終えて、会計に来る。その会計伝票から部屋と席を読み取り

後片付けの指示を飛ばす。指示を受けた仲居さんは、ワゴンで片付けに

出向き、手際よく片付けて下膳してくる。下膳された食器は、待ちかま

える洗い係が洗浄を行う。下膳を確認した監督のおばちゃんは、次の客

を素早く席へ案内する。客が席へ着くと同時に、仲居さんがお茶を運び

注文を聞く。

こんな流れがリズミカルに行われ、仲居さん達の動きにムダがない。お

膳を運ぶワゴンやトレーは、必ず同じ場所にきちっと戻されるから、そ

れを探す事もない。、ああ、飲食店と言えど、ウナギ屋さんだから、メ

ニューの品数は少ないが、何とも見事な仕事の仕組みにウナギも絶品の

味に感じた。興味ある方は、行ってみてください。久留米市の富松うな

ぎです。