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和の味／３月１９日
和菓子の製造工程を紹介していた。何ともデリケートな手先の動き
で美しい造形が出来上がっていく。捻ったり、揉んだり、手の上で
転がしたり・・・職人の手は、魔法のように綺麗な和菓子仕上げて
いく。
そういえば、鮨も板前の手の上で器用に握られる。そうそう、おに
ぎりも手のひらでまるめられる。
日本では、お菓子も鮨も皆人間の手で作られる。ひょっとして、手
の味が和菓子やお鮨の味付けには無くてはならない調味料？