| 梅／６月１３日 |
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梅の収穫は梅雨入りしてからと決まっているそうだ。 九州は梅雨に入ったと聞いたので、早速梅を収穫して漬けた。 もちろん、一般的な塩漬けの梅も１０kgほど漬けたが、暑い夏に冷たく 冷やした梅ジュースにしようと、砂糖漬けにした。瓶や包丁やまな板を ２５度の焼酎で消毒し、もちろん、梅もよく洗って、一つずつアルコー ル消毒したキッチンペーパーで拭き上げる。その梅を、まな板の上に乗 せて包丁で真っ二つに割る。こうすると、梅の中の種も二つに割れて、 種のほろ苦さが良い具合に梅ジュースにしみ出てくる。これが味のアク セントになることを期待した。それを、瓶に入れては氷砂糖をいれて詰 めていく。最後に、２５度の焼酎を少し振りかける。これは梅酢が雑菌 他で発酵しないようにするおまじないである。下戸の私は焼酎の量が多 くならない様おまじない程度とした。もちろん、焼酎をたっぷり入れれ ば梅酒となる。後は、冷暗所に保管して、時々様子を見ながらかき混ぜ るのみ。もし発酵しそうなら、もう少し焼酎のおまじないをしよう。 |
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