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タイマー/9月19日 |
手っ取り早く時間をはかるのにタイマーがある。 以前、あるソバ屋のソバが、訪れる度に茹で具合がばらついていたので、厨房 にタイマーでも買ってやれば良いのにとこのページに悪口を書いた。 それを読んだらしく、いつぞやオーナーから「タイマーを買った」と聞いた。 それ以来、ほぼ同じ茹で具合のソバが出てくるようになった。 一昨日、まあまあ流行っているそば屋に行った。休日とあって、超満員の客入 りだった。注文したソバが出てくるのを待っていると、厨房からピッピッピッ、 ピッピッピッ、ピッピッピッと微かに聞こえてくる。・・・なるほど、ここも やってるな・・・って事は、大したソバ屋じゃない証拠。 以前、目の前の大釜でソバを茹でる店があった。湯の中で踊るソバの様子を見 ながら、一本摘み上げ、指先と自分の口で茹で加減を決めていた。 これぞ達人! すばらしく良い歯ごたえと喉越しのソバだった。 季節やソバ打ちの水加減によって微妙に変化するソバを経験と勘で最高の状態 に茹で上げてこそ旨いと思えるソバになる。・・勝手にそう思う。 違いの良く分からない私の言うことだから正しいとは言えないが・・・ははは。 |