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たくあん／２００４年１１月２９日
加熱調理もせずに、生ものを塩で漬け込んだものを漬け物と称して古くから日本の食卓にあった。有名どころとしては、「たくあん」がある。これが一番シンプルで有ろう。基本は塩漬けである。本来、野菜は生で食せるわけだから、それを保存するために腐敗を防ぐ方法として塩漬けにした。更にそれを工夫改良してキムチやカラシレンコンやベッタラ漬けが生まれていく。されど、最も愛されているのは大根を塩漬けにし「たたくあん」だろう。シンプルこの上なく食材の個性をいかした「たたくあん」は世界一の漬け物かも知れない。日本人の私と日本人のあなたも、年と共にたくあんが一番になってきませんか？。